Не может получить postgresql, работающий от Домашнего пива со Львом

Homebrew намеренно не выполняет никаких настроек за вас, позволяя вам делать все самостоятельно. Такие системы, как MacPorts, больше ориентированы на эту добавленную стоимость.

Итак, в этом случае начните с http://www.postgresql.org/docs/9.1/interactive/runtime.html и следуйте их руководство по выполнению всей работы по настройке вручную - homebrew собран из исходников для вас, а остальное зависит от вас.