Статистика будет создана механизмом при необходимости, или явным CREATE STATISTICS
Лично, я ничего не сделал бы со статистикой.
Говоря, что, я очень удивлен, что необходимо было отбросить статистику по любой причине. Вы имеете в виду индексы? Я никогда не должен был отбрасывать или создавать статистику вручную, когда-либо.
Я подумал, что использовать только Squid невозможно. Я установил Privoxy и настроил его между Squid и сетью Tor. Privoxy имеет встроенную возможность подключения к прокси-серверу socks.