Haproxy регистрируют каждый frontend в различный файл с rsyslog
Это кажется, что Вам просто нужен 64-разрядный Java JDK только. Если Tomcat записан в Java затем, ее кросс-платформенное и распределение Java - то, где зависимость платформы имеет значение.
Это должно быть выполнено с помощью фильтров rsyslog. Вы можете фильтровать сообщения на основе внешнего IP / порта, а затем записывать эти сообщения в отдельный файл журнала.