Ошибка установки пакета обновления SQL Server 2008 года

Вычетом я думаю, что этого невозможно достигнуть в простой команде.

Это вызвано тем, что sshfs называет ssh, не передавая команды, но, вместо этого, использует SFTP, который является подсистемой SSH.

Из sshfs страницы справочника:

На удаленном компьютере используется подсистема SFTP SSH.

Плюс, изменяя текущего пользователя (или 'su' или 'sudo') не часть протокола SFTP, хотя это походит на очень часто требуемую функцию.