Созданный gz резервное копирование сервера и когда я извлекаю его, я получаю огромный пустой файл
VPSes не выходят на более высокий уровень таким же образом, что Вы думаете (передача). VPSes являются просто виртуализированными серверами... все еще необходимо управлять ими как любой другой сервер.
Если Вы хотите сервер, которым управляют, это является дорогим, но будет более автоматическим.
Я рекомендую оценить этот сервис хотя: http://phpfog.com/. Если Вы услышали о Heroku в мире веб-приложений Ruby, он похож на это, но для PHP.
Ну, gzip - это чистый инструмент сжатия. Он не может архивировать папку самостоятельно. Скорее всего, вы создали архивный архив с gzip (через tar czf file.tar.gz папку ). Чтобы распаковать его, вам нужно указать tar распаковать его: tar xzf file.tar.gz или, если вы уже распаковали файл с помощью gzip , вы можете вызвать tar xf file.tar .