Обычно Вы устанавливаете адрес электронной почты, Вы используете от клиента не сервер, таким образом, сервис Windows SMTP не будет заботиться о том, какой домен Вы используете в от адреса, он будет только заботиться, позволяют ли хосту, от которого Вы отправляете, использовать его для отправки почты.
Записи MX определяют, куда отправляется электронное письмо, а не откуда оно отправляется. Если этот сервер не будет получать электронную почту для вашего домена, вам не следует вносить никаких изменений в записи MX. Если этот сервер будет отправлять электронную почту для вашего домена, вам необходимо создать / изменить запись SPF.