Как создать хеш, или yml от верхнего уровня приписывает значения узла?

Ну, если Вы успешно настроили exim для отправки через Gmail, затем это - способ пойти. Путем выполнения этого у Вас будет trac, передающий почту к "реальному" MTA, который знает, как надежно поставить почту (организация очередей, повторение, и т.д.).

Я предполагаю, что у Вас есть exim, слушающий на localhost (127.0.0.1) порт 25. Если это верно, затем просто установите следующее в своем trac.ini:

smtp_always_bcc = true
smtp_always_cc = true
smtp_default_domain =
smtp_enabled = true
smtp_from = mymail@gmail.com
smtp_from_name = Trac Catwizard
smtp_password =
smtp_port = 25
smtp_replyto = mymail@gmail.com
smtp_server = localhost
smtp_subject_prefix = default
smtp_user =