Переместите / домой в новый раздел на CentOS
ErrorLog директива в Apache не может быть настроен.
Если Ваше намерение состоит в том, чтобы уменьшить FDs, с журналом одиночного обращения, тысячи virtualhosts, Вы уменьшите их (FDs), по крайней мере, n*virtualhosts.
Мое предложение должно сохранить журнал ошибок для каждого СПИДОБАРОГРАФА и как Вы говорите, разделяете свой журнал доступа, поскольку Вы уже делаете его.
Если это - как ДОЛЖЕН для конфигурирования единственного журнала ошибок, каждая запись в error_log имеет соответствующую запись в access_log, таким образом, с некоторым волшебством жемчуга Вы могли сделать задание, но я думаю, что это не стоит усилия, поскольку это заняло бы время для обработки, и это очень подвержено ошибкам.
Зачем для этого использовать ssh? У вас есть новый раздел на той же машине, что и фактический / home (я прав?). Итак, все, что вам нужно сделать, это смонтировать новый раздел, скопировать все файлы из / home. Затем размонтируйте / home и перемонтируйте новый раздел как / home. (Возможно, я неправильно понял ваш вопрос, и вы не хотите копировать файлы через ssh, только выполняйте все задачи удаленно через ssh, тогда да, вы можете сделать это через ssh).