danakim корректен. Нет никаких тривиальных способов добавить общий индикатор хода выполнения.
Причина этого состоит в том, что, когда rsync смотрит на список файлов для синхронизации, он не знает заранее, какие файлы должны будут измениться. При выполнении передач дельты сами дельты должны быть вычислены заранее для предоставления общего изображения работы, которая должна быть сделана.
Другими словами, самый легкий способ вычислить, сколько работы там должно быть сделано, состоит в том, чтобы на самом деле сделать это.