обновите mysql пароли к новому формату хеша, не зная старых паролей

Быстрый ответ: НЕТ, вы не можете повторно хэшировать существующее значение хеш-функции и при этом сохранить его исходное значение.

Хеш по определению - это кодировка "многие -> одна". Поскольку хеш-значение не может быть возвращено к исходному значению, невозможно повторно хэш-значение, чтобы исходная кодировка оставалась неизменной.