См. Главу 10 в Управлении пользователями Сервера Mac OS X. Можно найти ссылки на это и другую полезную информацию о странице поддержки Сервера Snow Leopard.
Нет, вы не можете получить доступ к виртуальным машинам напрямую из консоли ESXi. Вы можете получить веб-адрес его веб-клиента, который вам понадобится для управления виртуальными машинами, если на вашем компьютере еще не установлен клиент vSphere.