Срок хранения политики по умолчанию в Exchange 2007 составляет 14 дней (насколько я помню) - Exchange будет хранить элементы в течение этого интервала после того, как пользователь удалил их.
Чтобы восстановить сохраненные элементы, сделайте это из Outlook ( вырезано отсюда ):
Любые более старые, чем это, необходимо проверить, есть ли существует какая-то архивация, или вам нужно будет выполнить восстановление из резервной копии, сделанной до того, как почта была окончательно удалена (то есть в течение 14 дней после удаления сообщения). Держу пари, что у вас нет таких старых резервных копий, которые валяются, большинство компаний в любом случае этого не сделает. Процедура восстановления зависит от того, какое программное обеспечение резервного копирования вы используете.