FAQ Лака предлагает использовать vcl_error для этого (и это - как я сделал его):

Это - VCL по умолчанию для ошибочной страницы:

sub vcl_error {
    set obj.http.Content-Type = "text/html; charset=utf-8";

    synthetic {"
        
        
        
            
                
            
            
                
Error "} obj.status " " obj.response {"
                
"} obj.response {"
                
Guru Meditation:
                
XID: "} req.xid {"
                
Varnish
            
        
    "};
    return(deliver);
}

если Вы хотите пользовательскую версию, просто переопределяете функцию в Вашей конфигурации и заменяете разметку в synthetic оператор.

Если Вы хотите иметь другую разметку для различных кодов ошибок, можно сделать это довольно легко также:

sub vcl_error {
    set obj.http.Content-Type = "text/html; charset=utf-8";
    if (obj.status == 404) {
        synthetic {"
            
        "};
    } else if (obj.status == 500) {
        synthetic {"
            
        "};
    } else {
        synthetic {"
            
        "};
    }
}