sysrescuecd действительно имеет выполнение ssh демоном, но необходимо было бы указать пароль root в опциях запуска - с настройками по умолчанию, Вы закончите с пустым паролем, и таким образом учетная запись была бы освобождена от удаленного входа в систему.
Между виртуальными машинами esxi 3.x и 4.x должно быть небольшое различие. Используйте те же инструменты MS, что и p2v.
SCVMM http://technet.microsoft.com/en-us/library/cc764232.aspx
или
Disk2VHD http://www.altaro.com/hyper-v/using-disk2vhd-for-physical-to-virtual-conversions-p2v/
Эти методы полностью независимы от гипервизора.