Это - лучший сайт, на который я обратился с исчерпывающей информацией о выполнении Windows Server 2008, как будто это был клиент ОС:
http://www.win2008workstation.com/wordpress/
Ваши драйверы Vista должны все работать над Windows Server 2008, поскольку он использует ту же сборку ОС.
Относительно вопроса, "почему?", ответ: часто времена необходимо будет выполнить или протестировать вещи, которые абсолютно требуют Windows Server (f.e., SharePoint).
VPOP3 может ограничить свое собственное использование пропускной способности. См. эту статью базы знаний.
Одно решение состояло бы в том, чтобы настроить промежуточное звено smtp сервер, который только принимает 1 соединение за один раз, который затем вперед в Ваше основное smtp реле.
Можно также установить брандмауэр/прокси, который делает формирование трафика, если у Вас уже нет того. IPCop приходит на ум, хотя он не имеет очень мелкомодульного контроля над формированием трафика.