хорошо - самый стабильный путь состоит в том, чтобы остаться с тем, что обеспечивает дистрибутив.
2-й самый безопасный должен был бы использовать чиновник бэкпорты, но кажется, что php 5.3 не там.
иначе необходимо положиться самостоятельно [если Вы компилируете и создаете пакет собой или сторонними участниками. быстрый поиск с помощью Google возвращает это как один из репозиториев [x86 только] php 5.3 для человечности 8.10: http://tekla.art.pl/php-5.3-debian-ubuntu/