Нет никакой технической причины, почему это не будет работать. Однако Microsoft рекомендует против рабочего DCS как VMs, и я не знаю, какова ситуация с поддержкой с Microsoft будет.
Какие аппаратные средства Вы используете для своего NICs? Это находится в vSphere списке совместимости? В противном случае vSphere не может использовать соответствующий драйвер, который позволил бы ему использовать VLAN и другие функции vSwitch.