Я не знаю ответ на Ваш вопрос, но мой опыт всегда состоял в том, если мне соединили беспроводную связь и Ethernet, данные переместятся по самому быстрому интерфейсу. Единственное исключение - то, если я соединился с сервером в то время как только связанный с беспроводной связью, затем подключенной к Ethernet после. В этом случае данные все еще переместились бы по беспроводной связи. Вопрос, хотя..., почему Вам нужны оба на?
На основе Вашего описания сети кажется, что Ваш сервер AFP имеет два интерфейса активной сети: Каждый - Wi-Fi, и другой Ethernet. Каждый из этих интерфейсов должен иметь различный IP-адрес. Если это так, Вы можете сделать, чтобы Ваши клиенты соединились с IP-адресом интерфейса Ethernet сервера.
Конечно, было бы намного более хорошо, если бы Вам присоединили имена DNS к этим интерфейсам, таким образом, Ваши пользователи не должны вводить дюйм/с, но это, кажется, выходит за рамки того, с чем настраивается Ваша сеть.
С другой стороны, можно экспериментировать с переупорядочением сетевых интерфейсов в Установках системы (на обоих клиенты и серверы). Это - порядок, в котором компьютер попытается направить к удаленному хосту (то есть, самый верхний будет Вашим маршрутом по умолчанию). Это не выберет, самый быстрый маршрут автоматически, как взбалтывается предлагает.