Команда 'мишени' действительно полезна для того, когда Вы производите в файл и хотите видеть прогресс одновременно. Это особенно полезно для того, когда Вы регистрируете вывод в файл и потребность наблюдать его, в то время как это прогрессирует.
Вместо того, чтобы делать что-то как:
./program > file &
tail -f file
Можно использовать команду мишени на одной строке:
./program | tee file