Вы захотите создать новый VirtualHost, который подаст субдомены динамично на основе дерева каталогов:
<VirtualHost *:80>
ServerName wildcard.yorkshiretestingwebsite.com
ServerAlias *.yorkshiretestingwebsite.com
VirtualDocumentRoot "C:/www/vhosts/yorkshiretestingwebsite.com/%1"
... (logging, permissions, etc) ...
</VirtualHost>
%1
использует первый блок имени, таким образом, leeds.yorkshiretestingwebsite.com
укажет на C:/www/vhosts/yorkshiretestingwebsite.com/leeds/
Больше информации о VirtualDocumentRoot
директива может быть найдена здесь.