Проверьте эту ссылку: http://kb.vmware.com/selfservice/microsites/search.do?language=en_US&cmd=displayKC&externalId=1004858
Это - вопрос вкуса. Лично я всегда рекомендовал бы Debian как Сервер ОС в любой день и последнее->, Debian Сжимают, имеет большинство недавних пакетов, в которых Вы нуждались бы, так как это было выпущено довольно недавнее.
Я использую его сам в качестве виртуализации XEN mothership доходящий до 6 Машин на нем со второй резервной машиной, синхронизировавшей через drbd. Я более, чем доволен им.
Ubuntu является эффективно тестированием Debian с некоторым экстренным сообщением на вершине и некоторым bugfixes от тестирования Debian, бэкпортированного в него. Так как текущий выпуск Debian является довольно новым, Вы получаете довольно недавний выпуск большинства пакетов. И существуют также бэкпорты для более важных мер. Для мощного сервера я всегда шел бы с Debian, особенно если у Вас уже есть опыт с ним.
Я сказал бы, что Сервер Ubuntu LTS является довольно хорошим компромиссом между устойчивостью Debian и 'последний и самый большой' последней Ubuntu.