Если бы Вы делаете рабочую нагрузку проксирования (количества PHP как рабочая нагрузка проксирования) затем, я рекомендовал бы только одному рабочему, поскольку нет никакой причины использовать больше чем один.
Единственная причина, которую я рекомендовал бы больше чем одному рабочему, состоит в том при использовании nginx для тяжелого статического файла IO. Даже при том, что nginx использует асинхронную модель IO, существует все еще несколько системных вызовов, которые могут заблокировать успех рабочего, читающий из диска один из тех. В тех случаях я рекомендовал бы одному рабочему на шпиндель диска или ЦП, какой бы ни меньшее.