ESXi 4.1 имеет максимальный размер экстента 2 ТБ. Разбейте его на отдельные тома в OpenFiler и представьте отдельно в ESXi, и при желании склейте экстенты обратно в одно хранилище данных.
В качестве альтернативы, обновите до ESXi 5, где этот предел увеличен (я хочу сказать, что я прочитал 64 ТБ где-то).
редактировать: Ага, 64 ТБ .
С VMFS5 вы можете создать хранилище данных 64 ТБ на одном экстенте.