Я только что проверил, по умолчанию в Debian запускается как никто. Просто запустите:
/etc/init.d/memcached start
Если вы используете CentOS или RedHat:
service memcached start
-u <username> assume identity of <username> (only when run as root)
Таким образом, вы можете запустить
memcached -u nobody -d
флаг -d запустит его как демон в фоновом режиме
memcached -h
Это перечислит все флаги, которые вы можете использовать