Установка bin_path должна добиться цели. Вы не должны должны быть указывать команды.
Если Вы установили с портами Mac, сфинкс может быть в/opt/local/bin
Попробуйте, 'определяют местоположение searchd' из командной строки, чтобы удостовериться, что Вы смотрите в правильном месте.
Я не смог найти образ Dell для 5.1 - мы просто использовали официальные образы VMware.
В основном то, что вы обрисовали в общих чертах, верно (я переписываю это по памяти, так что дайте мне знать, если шаги маловаты):
Одна вещь, которую я хотел бы узнать до обновления vSphere 5.1, - это то, что VMWare Converter не может подключиться к 5.1 экземпляров,
В дополнение к предоставленному ответу Марк вы захотите обновить свой vCenter Server перед обновлением хостов. Вот документ, который содержит подробную информацию о процессе обновления: