Сначала обновите vCenter ... Более новый vCenter обычно может видеть и подключаться к старым хостам ESX / ESXi. В настоящее время у вас должна быть версия 5.1.
Живут ли ваши виртуальные машины в общем хранилище? Если да, вы можете отключить их от старого кластера и добавить к новому ... Это один из вариантов. Другой - присоединиться ко всему и мигрировать между ними.
Собираетесь ли вы продолжать использовать свои старые хосты? Это повлияет на ваш подход к вышеизложенному.
Вы купили оборудование и (возможно) лицензировали ... Каков был ваш первоначальный план перехода?
Я сейчас в процессе такого перехода. Есть много других соображений:
На самом деле вы не обновляете хосты, вы заменяете их. Первым шагом всегда является обновление вашего сервера vCenter.
http://www.vmware.com/files/pdf/techpaper/vSphere-5-Upgrade-Best-Practices-Guide.pdf