http://mailgraph.schweikert.ch/ должен добиться цели
Возможно, glTail добился бы цели? http://fudgie.org/
Также проверьте awstats: http://awstats.sourceforge.net/docs/awstats_faq.html#MAIL и кактусы / mrtg http//forums.cacti.net/about1571-0-asc-0.html или http//netilium.org/~mad/technotes/postfixstat/