Вы не настраиваете это в roundcube, вы настраиваете это на сервере IMAP, в вашем случае dovecot.
Однако точная конфигурация зависит от того, какой пользовательский бэкэнд вы настроили и какой дистрибутив вы используете на своем сервере (файлы конфигурации различаются между дистрибутивами).
Я не могу сказать вам точно, что происходит в моей голове, но один источник, который очень помог мне в настройке сервера электронной почты: https: //workaround.org/ispmail/stretch/setting-up-dovecot