Как Вы делаете Windows 7, и Windows Server2008 VMs не хотят подтвердить?
Windows Server 2003 имеет встроенный почтовый сервер POP3/SMTP: http://www.windowsnetworking.com/articles_tutorials/Windows_POP3_Service.html.
Если Вы хотите что-то более мощное, решение Microsoft является, конечно, Exchange.
Для ответа на другой вопрос, нет, это не на самом деле проблема, если они все автоактивируются (если лицензирование подобно тому, что я имел дело с - вставляют стандартную правовую оговорку лицензирования здесь).
Для меня определили задачу с управлением лицензиями в high-VM-churn среде, и худшее, это произойдет, - то, что активация не будет придерживаться (потому что ее "заряды" израсходованы). Вы будете направляться в свой портал лицензирования MS, генерировать новый ключ, засовывать его в основной VM и жить весело, пока он не поразил ограничение активации снова.
Вы хотите сервер KMS для автоматического управления ключами и активации. Это требует Лицензирования по объему однако, не Розничный или лицензия MAK. Позвоните своему Поставщику Лицензии MS для большего количества информации, если у Вас уже нет лицензий ВА.
Это видео от MS имеет краткий обзор того, как сделать это. Низ той страницы имеет довольно много ссылок на руководства управления Лицензией по объему.