Преобразуйте Windows Server 2008 в изображение HyperV
Самый легкий способ сделать это должно использовать VirtualBox для виртуализации. Я предполагаю, что Ваша машина разработки вот является Windows b/c, Вы упоминаете, что не запустили Linux прежде.
Для ОС я рекомендовал бы Сервер Ubuntu. Это не имеет GUI, но Вы не собираетесь вкладывать стек GUI/LAMP менее чем 1 ГБ пространства. Ubuntu спросит Вас, какие задачи машина будет делать как часть установки. Просто выберите ЛАМПУ, и она установит PHP, MySQL и Apache. В какой-то момент Вы оказываетесь перед необходимостью изучать, как настроить веб-сервер при выполнении веб-разработки. То же с основами MySQL, если Вы делающий что-нибудь это - управляемая база данных.
Если Вы действительно хотите UI, можно попробовать WebMin, но я думаю, что Вы более обеспечены просто изучение, как настроить эти сервисы.
Вы упоминаете Sendmail, но с более современным Sendmail совместимый MTA, доступный нет никакого неопровержимого довода для использования Sendmail в эти дни, если Вы не предпочитаете, чтобы это была загадочная конфигурация. Но я думаю, больше всего согласится, что Postfix или Exim намного легче настроить при необходимости в полноценном MTA.
Большинство гипервизоров имеет встроенный медосмотр к виртуальным инструментам преобразования. Hyper-V не является никаким исключением. В то время как мне справедливо везло с миграциями P2V, это не является пуленепробиваемым.
Сказав это, я волнуюсь об этом комментарии,
Изображение Hyper-V будет настолько легче скопировать.
Вы учли необходимое пространство на жестком диске и скорость упомянутых дисков? Запланировать добавление SAN или уже иметь тот? Какую сетевую технологию Вы планируете на реализации, iSCSI, FCoE, и т.д.?