Миграция от Exchange 2007 к Exchange 2010 является довольно безболезненной. Exchange 2010 был, с точки зрения администратора, незначительного обновления на Exchange 2007. Это нисколько не похоже на существенные изменения между, скажем, Exchange 5.5 к 2000 или 2003 - 2007.
Вращайте простую лабораторию на некоторых виртуальных машинах и игре вокруг с миграцией. Это - Ваш лучший выбор определить, нужно ли Вам addt'l обучение. Мое предположение - то, что, если Вы - удобный w/Exchange 2007, у Вас не будет проблемы при контакте с миграцией на Exchange 2010.