Это могло быть возможно просто открыть некоторые леса с помощью sym/hardlinks, изменить точки монтирования и т.д. так, чтобы тестовая среда соединила производство соответствия каналом. В зависимости от Вашей конкретной установки это могло быть довольно легко, или это могло бы быть и ужасно и сложно..
Для доступа к тестовой среде используйте, это - IP, или Вы могли добавить дополнительный ServerAlias с именем, которое указывает на Вашу тестовую среду, или Вы могли бы просто настроить то же название обеих машин и использовать Ваш локальный/etc/hosts для переключения, к какому Вы хотите получить доступ.
Вы уверены, что он автоматически обнаруживает вещи, или кто-то использовал мастер выборочной установки Office для предварительной настройки правильных параметров?
См. Outlook: укажите параметры Exchange
в этом документе о мастере.