Это вряд ли идеальный вариант. Подумайте о настройке вашей машины Dev так же, как и ваш рабочий сервер.
Один из способов сделать то, о чем вы просите: В окне localhost Server2003 настройте сервер smtp в IIS6 и используйте «Smart host». Он находится в настройках «Дополнительно» на вкладке «Доставка» свойств SMTP-сервера. Установите это имя желаемого почтового сервера назначения. Затем намеренно откройте настройки брандмауэра и не разрешайте входящий трафик smtp.
Другой способ, благодаря @ Stephen-Thompson, - использовать netcat для nt: NetCat