Вы могли сделать это довольно легко с procmail (и formail.) Вы могли также осмотреть содержание (тело сообщения) на том этапе также.
Постфикс header_checks - то, в чем Вы нуждаетесь. Например, с этой строкой можно заменить каждый предмет, который содержит ругательство по Вашему выбору:
/^Subject:. слово *bad. */ЗАМЕНЯЮТ Тема: Подвергнутый цензуре
Кроме того, можно отбросить, перенаправить или отфильтровать плохие буквы.